黃酒，世界三大古酒之一。在河源，客家黃酒傳承了客家人幾千年的文化底蘊，是客家文化的載體之一。

      好山好水出好酒。做大做強黃酒產業(yè)，已成為我市發(fā)展生態(tài)產業(yè)的重大部署。目前，全市擁有一定規(guī)模的黃酒生產企業(yè)多達幾十家，小作坊更是不計其數。據不完全統(tǒng)計，今年的黃酒年產量可達到 10萬噸以上。

      在中國第二屆客家文化節(jié)上，“客家黃酒之都”、“客家酒文化館” 將揭牌。河源的黃酒產業(yè)迎來又一個發(fā)展的春天。

客家黃酒因獨特的釀造工藝而醇香綿柔。 

新時代的“煮酒論英雄”

      “客家黃酒傳承與創(chuàng)新”—— 市政協(xié)副主席、廣東三友集團董事長張國權的辦公室里，這幅有著眾多客家黃酒專家們署名的書法橫幅擺放在一個醒目的位置。 2008年11月，廣東三友集團以 100%股權并購了具有30多年歷史的河源縣老酒廠——河源市萬綠酒業(yè)。三友人立志以振興客家黃酒產業(yè)、弘揚客家文化為己任，把河源打造成“客家黃酒之都”和“中國客家黃酒生產基地”。

      作為客家人， 在張國權心里，黃酒不僅承載著思鄉(xiāng)之情和偉大的母愛，更是客家文化的根源。黃酒是世界三個最古老的酒種之一。商周時代，中國獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，釀制黃酒。幾千年來，客家人幾乎家家戶戶都會釀制黃酒。釀酒水平的高低，甚至成為衡量一個客家婦女能干與否的標準。

      在客家地區(qū)，黃酒是日常生活、節(jié)慶佳日必不可少的飲品。比如，子女畢業(yè)要做“畢業(yè)酒”，婚娶要做“暖轎酒”，小孩出生要做 “三朝酒”，老人壽辰要做“生日酒”，工匠拜師學徒要做“拜師酒”。諸此種種，顯示了黃酒在客家文化中的極高地位。

      煮酒論英雄。做大做強客家黃酒產業(yè)，在張國權看來，是為傳承客家文化尋找一個最好的產業(yè)載體。

發(fā)展黃酒產業(yè)的四大優(yōu)勢

      選擇進軍黃酒行業(yè)，并將其作為集團發(fā)展的支柱性產業(yè)，張國權還有著更深層次的考慮。

      他認為，河源在發(fā)展黃酒產業(yè)上具有得天獨厚的優(yōu)勢。其一，黃酒產業(yè)符合國家和省、市產業(yè)政策，是生態(tài)經濟、低碳環(huán)保產業(yè)，而且黃酒是耗糧少、低酒精度、高營養(yǎng)的健康酒，深受人們喜愛；其二，河源具有比較成熟的客家黃酒產業(yè)基礎，全市規(guī)模以上黃酒產業(yè)就有幾十家；其三，河源生態(tài)優(yōu)良，好山好水必出好酒； 其四， 作為客家古邑，河源深厚的客家文化將為黃酒產業(yè)注入獨特的文化內涵。

      近年來，我國黃酒產業(yè)通過科研開發(fā)、設備改造、新工藝等技術升級，產量逐年增長。資料顯示，整個中國黃酒市場，從90 年代的幾十萬噸，到現(xiàn)在已超過 200 萬噸。而隨著國家對白酒產業(yè) “禁酒令”政策的實施，清爽、醇厚，具有獨特保健功能的黃酒越來越受到人們的青睞。

      2010 年4 月，在三友集團的推動下，“廣東客家黃酒研發(fā)中心”正式成立。一批酒業(yè)的精英開始匯聚在三友，為河源黃酒產業(yè)的發(fā)展傾注心血。

釀造工藝的傳承與創(chuàng)新

      11 月14 日，筆架山下的三友釀酒公司車間，工人正忙著洗米，一股清純的香味刺激著記者的味蕾。身旁酒庫存放著密封的酒，微生物分子正在陰暗環(huán)境中發(fā)酵。

      “在酒香四溢的環(huán)境下工作，心情怎么樣？”正在忙碌的三友釀酒公司總經理侯嘉佳突然問身邊的同事�！拔揖陀X得特別香，可以想象第一次進來的人應該很興奮�！� 這名同事回答說。

      “醇香綿柔”是客家黃酒的標志，這與其獨特的釀造工藝有關。據了解，客家黃酒是糖化發(fā)酵后的壓榨酒，經國家權威機構檢測，含有20 多種氨基酸、多種維生素和功能性低聚果糖，尤其是微量元素 “硒”具有防癌抗癌功能，被稱為 “液體蛋糕”。

      三友集團在收購萬綠酒業(yè)后，一直致力于將傳統(tǒng)釀造工藝和現(xiàn)代化生產手段相結合。為此，公司組建了廣東客家黃酒研發(fā)中心、河源市客家黃酒工程技術研究開發(fā)中心，邀請國家級釀酒師等12 名專家擔任顧問，并加強與華南理工大學等單位的技術合作。2009 年9 月，三友集團先后投入300 多萬元購置研發(fā)設備，制定出生產工藝操作規(guī)程，并根據相關要求，加快推進企業(yè)實行技術改造，規(guī)范各車間生產經營布局。

      好酒需要好料。三友釀酒公司通過專業(yè)設備檢測，檢測淀粉、農藥殘留，確定糯米質量好壞�！叭思揖茝S買的糯米2 塊多錢一斤，我們的3 塊多�！焙罴渭颜f，除了原材料采購制度，公司還堅持生產日報表檢測制度、產品質量檢驗制度，確保100%產品合格。

      如今，以生物工程技術和現(xiàn)代化分離技術相結合，采用固定化細胞技術及低溫發(fā)酵技術，三友釀酒公司在研發(fā)低糖型客家黃酒方面取得了顯著成績，形成了“低糖、低度、香醇、清爽、健康”的客家黃酒文化。

塑造客家黃酒品牌新形象

      精品戰(zhàn)略，是三友在發(fā)展黃酒產業(yè)上確立的風向標。張國權認為，隨著競爭的加劇，酒類市場到了追求精品的年代，集中精力打造一兩個酒類精品，形成龍頭企業(yè)帶動和輻射行業(yè)，是一個地區(qū)酒業(yè)發(fā)展的必由之路。

      10 月19 日，在廣東省有關部門的精心組織下，通過產品遴選、抽樣檢測、專家鑒評、市場調查等程序， 歷時半年多，“ 廣東十大名酒”新鮮出爐。其中，由三友釀酒公司出品的“龍鄉(xiāng)貢”牌客家黃酒位列其中。

      相傳，客家黃酒曾經是南越王趙佗行宮專用的養(yǎng)生酒，因年年進貢給朝廷而得名“ 龍鄉(xiāng)貢”�，F(xiàn)在，三友集團以“龍鄉(xiāng)貢”為主打品牌，開發(fā)了傳統(tǒng)客家黃酒、現(xiàn)代新型低糖客家黃酒共20 多個品種，以適應不同層次、年齡、養(yǎng)生功能人群的需求。為了更好塑造“龍鄉(xiāng)貢”客家黃酒品牌新形象，2009 年，三友集團在市區(qū)繁華地段中山大道北建立了“龍鄉(xiāng)貢”系列產品對外展示的標準示范窗口。

      清醇淡雅的龍鄉(xiāng)貢，已經成為黃酒市場上的新貴，而三友在打造中國客家黃酒第一品牌上也邁出了重要一步。

      此外，位于三友釀酒公司旁的 “ 客家酒文化館” 也即將對外開放。該館以客家黃酒為主要展現(xiàn)元素，并陳列有豐富的客家人生活實物，將成為展示河源客家酒文化的新窗口。

力爭打造黃酒“國標”

      行業(yè)標準是品牌的重要構成要素。為推動我市客家黃酒產業(yè)的跨越式發(fā)展，廣東省酒類行業(yè)協(xié)會、廣東客家黃酒研發(fā)中心以及廣東三友釀酒公司正在牽頭有關企業(yè)制定 “客家黃酒”標準，并力爭使該標準成為“國標”。

      目前，浙江紹興的“古越龍山” 是黃酒的國家標準。但是，客家黃酒與紹興黃酒是同一酒類中的不同分支，其釀造工藝、口感、品質不同，如果客家黃酒按照這一標準進行檢測，就需要在傳統(tǒng)配方中添加一些酒料，這必然會導致客家黃酒的傳統(tǒng)品質“失味”。

      因此，制定客家黃酒的國家標準，是保護客家黃酒傳統(tǒng)品質的重要舉措。記者了解到，目前，三友集團已委托有關機構制定中國“客家黃酒標準”，為客家黃酒產業(yè)的發(fā)展夯實基礎。

“客家黃酒之都”的標桿意義

      在我市的黃酒產業(yè)發(fā)展歷程中，拿下“客家黃酒之都”這塊牌子，具有十分重要的標桿意義。

      記者了解到，在梅州成功創(chuàng)建 “中國米香型白酒生產基地”、佛山成功創(chuàng)建“南國酒都”和“中國豉香型白酒生產基地”后，《中國釀酒產業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》明確提出，未來的主要工作任務是“培育龍頭企業(yè)，構建產業(yè)集群，提升品牌競爭力，推動中國黃酒之都、中國黃酒縣（鎮(zhèn)） 認證工作”。今年3 月在河源舉辦的“2012 年廣東酒業(yè)大會”上，省酒協(xié)工作報告指出，“要加強與中國釀酒工業(yè)協(xié)會的溝通和聯(lián)系，上下聯(lián)動，齊心協(xié)力，把河源、肇慶特色地產酒的基地建設推上新臺階”。

      在這些利好政策推動下， 張國權敏銳地認識到，河源發(fā)展客家黃酒產業(yè)，打造“客家黃酒之都”時機已成熟，走差異化特色發(fā)展道路，成為河源酒人酒企的強烈愿望。因此，三友釀酒人與河源兄弟骨干企業(yè)合力，全力以赴推動“客家黃酒之都”、“中國客家黃酒生產基地” 的創(chuàng)建工作，讓客家黃酒品牌走出廣東，沖出國門、走向世界。

      如今，經多方努力，“客家黃酒之都”如愿以償地落戶河源，這對發(fā)展河源生態(tài)經濟、推廣城市品牌建設、加快河源客家黃酒產業(yè)化進程，意義深遠。

      張國權希望， 借此契機， 市委、市政府能出臺更多的優(yōu)惠政策支持客家黃酒產業(yè)發(fā)展，培育客家黃酒龍頭企業(yè)、骨干企業(yè)、配套企業(yè)，各酒業(yè)企業(yè)要抱團發(fā)展，強強聯(lián)手，加強技術改造和工藝改良，共同把客家黃酒產業(yè)做大做強。

      我們也有理由相信，東江源的水、客家人的情，將釀造出永不退化的文化瓊漿——客家黃酒。

      本報記者 周秦 蔣安春