方裕冰認(rèn)真地品酒，每一步都做好記錄。 

  說到酒，客家人自己釀造的 “黃酒”可算是家喻戶曉，不少人都或多或少懂得這門工藝；可要說到品酒，那就得向?qū)�業(yè)人士學(xué)習(xí)了。在市區(qū)白嶺頭工業(yè)園黑金龍釀酒公司，有一名叫方裕冰的 90 后女孩，她是廣東省最年輕的品酒師，還是酒類企業(yè)的高級(jí)檢驗(yàn)員。走吧，大家一起領(lǐng)教她的品酒技巧。

品酒師的“寡淡”生活

      “品酒這個(gè)行業(yè)，嗅覺和味覺尤其重要，而我在這方面似乎是天生的�！狈皆１�表示，她的鼻子一直以來都比身邊的人靈敏，在上學(xué)期間，跟同學(xué)一起去超市，離超市大老遠(yuǎn)她就能聞出超市有榴蓮賣了。而在她老家，釀酒業(yè)一向興盛，受家族的影響，她從小就跟酒打交道，也因此喜歡上了品酒這份職業(yè)。大學(xué)期間，她就開始在釀酒企業(yè)兼職，考取品酒師資格后，從事品酒工作至今，經(jīng)常參加省級(jí)的品酒大賽、品酒活動(dòng)。

      也許有人說，品酒師只用舌頭和鼻子工作，還天天有酒喝，真是一件讓人“羨慕妒忌恨”的美差。然而對品酒師而言，卻感覺不到這一點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)職業(yè)，一絲一毫的異味都有可能影響最終的判斷，所以對一名成功的品酒師來講，不吃辛辣食物、不吸煙，業(yè)余時(shí)間不過量飲酒，最大限度保持味覺的敏銳，才能延長職業(yè)壽命�！昂团笥殉燥垼�要是菜的味道偏重，我都會(huì)在清水里洗過才吃�！狈皆１�告訴記者，平時(shí)自己不但飲食很清淡，就連化妝品、護(hù)膚品都是無味的，而香水就更不敢使用。

美女教你“品酒經(jīng)”

      “ 先看其色、聞其香、品其味，再風(fēng)格鑒定。”方裕冰向記者講述品酒的步驟，首先是“看”，舉杯對光察看，觀察酒的色澤，從酒的澄清度、透亮度、掛杯度等方面辨別酒的好壞。然后再靠“聞”來鑒定，白酒除醬香型、兼香型和少部分濃香型微有黃頭外，其他香型的酒都應(yīng)該是無色透明的。如果出現(xiàn)渾濁、沉淀、有懸浮物等，則為不合格。酒注入杯內(nèi)，靠近鼻子，把酒氣慢慢吸入鼻中。只能對酒吸氣，不得對酒呼氣。

      再就是“品”，這也是最主要的一步。方裕冰說，每一種酒，都包含了酸、甜、苦、辣、澀五種味道，這五味都要有適當(dāng)?shù)谋壤�，才有好的口感。甜味偏多了，�?huì)覺得膩口；酸味少了，會(huì)覺得口淡；苦味少了，就會(huì)有不清口之感；適當(dāng)?shù)臐�味，則可增添酒的后味；辣味，能起到刺激的作用。品酒時(shí)將酒充滿口腔，細(xì)細(xì)品味，再入喉，然后才能得出對酒回味回香的鑒定。

      最后就是對酒風(fēng)格的整體鑒定。方裕冰表示，品酒不是單純的喝酒，而是要通過細(xì)致的品酒并做出鑒定，最終指導(dǎo)生產(chǎn)。

品酒師其實(shí)“半路出家”

      據(jù)了解，方裕冰是出自釀酒世家，祖輩都是從事釀酒行業(yè)。方裕冰的父親方宏民就是國家注冊高級(jí)釀酒師，和女兒一起在黑金龍公司工作。“其實(shí)她也是半路出家，本來是學(xué)醫(yī)學(xué)專業(yè)的，后來做過一段時(shí)間舞蹈老師�！狈胶昝窀嬖V記者，女兒從事酒行業(yè)也是水到渠成，她從小在家庭中就接觸到酒文化，而又有這方面的天賦，于是就轉(zhuǎn)行從事釀酒業(yè)中的檢驗(yàn)檢測及質(zhì)量管理工作。

      在與記者聊天時(shí)，這位90 后品酒師不失該年齡段的活潑，但她在工作中卻一絲不茍，每一步驟都十分認(rèn)真細(xì)致，并將各種感受記錄下來，又顯得格外成熟與穩(wěn)重。方裕冰表示，她平時(shí)也在不斷地學(xué)習(xí)領(lǐng)悟，在工作中積累經(jīng)驗(yàn)，希望能盡早考取到頂級(jí)品酒師，讓市民喝上更健康的美酒。同時(shí)，她還為市民支招如何品酒，主要是看杯中酒有沒有懸浮物，有沒有雜質(zhì)，清澈透明的就比較好；品嘗的時(shí)候感覺刺激性小的酒也比較好，另外，好的酒會(huì)有獨(dú)特風(fēng)格，而且還比較柔和。

     本報(bào)記者 梁小鴻 葉園