作為紫金縣鄧氏亮堂肉丸店老板的鄧亮新，經(jīng)營(yíng)肉丸店多年來(lái)，時(shí)刻恪守著“誠(chéng)信為本、信譽(yù)第一”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持品質(zhì)立店，打造飲食文化品牌，真心服務(wù)大眾，傳承客家飲食文化，得到了社會(huì)大眾的認(rèn)可，也使得鄧氏亮堂肉丸店美名廣傳，好評(píng)如潮。鄧亮新身上有著客家人善良質(zhì)樸、忠厚老實(shí)的特質(zhì)，他不斷改進(jìn)肉丸制作技藝，他的店分別多次被市、縣消費(fèi)者委員會(huì)評(píng)為“誠(chéng)信單位”“消費(fèi)維權(quán)先進(jìn)單位”，以其為代表的紫金縣牛肉丸手工制作技藝還入選河源市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

鄧亮新

遵紀(jì)守法，品質(zhì)立店

為人經(jīng)商，遵紀(jì)守法是第一道法線(xiàn)。經(jīng)營(yíng)餐飲店多年來(lái)，鄧亮新不管是產(chǎn)品送檢還是監(jiān)管部門(mén)到店突擊檢查，亮堂肉丸的合格率都為100%。多年來(lái)亮堂肉丸店也從未接過(guò)一宗質(zhì)量投訴，多次獲得市、縣消費(fèi)者委員會(huì)頒發(fā)的“誠(chéng)信單位”稱(chēng)號(hào)。

鄧亮新的店為何能“力拔頭籌”贏得顧客的喜愛(ài)？幾年前，鄧亮新意識(shí)到，要讓店面立足，關(guān)鍵是要打造品牌，而打造品牌的根本舉措之一就是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。因此，他時(shí)刻謹(jǐn)記食品安全是一條不能碰觸的紅線(xiàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持品質(zhì)立店，對(duì)食品質(zhì)量的追求貫穿于肉丸從制作到售出的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

在原料選取方面，鄧亮新選擇指定可靠的固定供應(yīng)商，并與該供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證合同，以“責(zé)任可追究、質(zhì)量有保障”的責(zé)任制倒逼供應(yīng)商，促使其提供質(zhì)量過(guò)硬的原料，在保證肉丸品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)給予顧客最大的食品安全保障。商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，鄧亮新在保障食品安全方面是個(gè)“不講人情”的人，原料一旦不過(guò)關(guān)，哪怕供應(yīng)方是親人朋友也絕不通融。

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，服務(wù)大眾

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)應(yīng)該是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的追求，但說(shuō)來(lái)容易實(shí)現(xiàn)難。鄧亮新十年如一日地堅(jiān)持踐行著“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，真心待客，貼心服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)之法，這是并非一般人能做得到的堅(jiān)持。

2013年，鄧亮新給江西一位素未謀面的客戶(hù)寄去60斤肉丸，肉丸卻因客戶(hù)家有急事未及時(shí)妥善保管而變質(zhì)，客戶(hù)因此損失數(shù)千元。盡管是客戶(hù)的責(zé)任，但鄧亮新本著“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，真心待客”的原則，主動(dòng)再給客戶(hù)免費(fèi)發(fā)一次貨并教他如何保管肉丸。這位客戶(hù)很是吃驚，稱(chēng)自己從事餐飲業(yè)數(shù)十年卻從未遇到過(guò)如此實(shí)在的生意人，與鄧亮新合作可以一百個(gè)放心。如今，雙方不僅友好合作，且建立了深厚的友誼。

“不做一錘子買(mǎi)賣(mài)，追求細(xì)水長(zhǎng)流。”鄧亮新賣(mài)肉丸從不短斤缺兩，實(shí)實(shí)在在做到“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，童叟無(wú)欺”。在春節(jié)、國(guó)慶黃金周等節(jié)假日紫金縣城餐飲店普遍漲價(jià)的情況下，鄧亮新不顧家人的勸說(shuō)與反對(duì)，堅(jiān)持不漲價(jià)，顧客到店享受的都是統(tǒng)一價(jià)。

誠(chéng)信有道，肉丸美味，亮堂肉丸店憑此虜獲了社會(huì)各界的大批“粉絲”，除了河源本地食客外，也吸引了來(lái)自珠三角地區(qū)、江西、香港、馬來(lái)西亞等地的顧客。每天，鄧亮新都會(huì)接到來(lái)自外地的訂單，盡管大部分是素未謀面的顧客，但他都一視同仁一如既往地“先發(fā)貨再收款”。經(jīng)手?jǐn)?shù)以千計(jì)的訂單卻從未遭遇過(guò)“跑單”，鄧亮新頗有自信地說(shuō)：“信任顧客就是對(duì)自己有信心。”他的“誠(chéng)信在先”得到了顧客“守信在后”的認(rèn)可和回報(bào)。

2015年，鄧亮新被評(píng)為“河源好人”之誠(chéng)信好人、2015年河源市誠(chéng)實(shí)守信道德模范，2019年獲評(píng)“廣東好人”之誠(chéng)實(shí)守信好人。

創(chuàng)新技藝，傳承文化

如今的亮堂肉丸店已在河源小有名氣，鄧亮新卻不止步于此，而是琢磨如何傳承好牛肉丸制作手藝，并且不斷推陳出新，讓更多人喜歡這道客家美食。勤于學(xué)藝，積極創(chuàng)新，鄧亮新不斷學(xué)習(xí)改進(jìn)肉丸制作技藝，追求顧客的滿(mǎn)意。以其為代表的紫金縣牛肉丸手工制作技藝目前已入選河源市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

近年來(lái)，鄧亮新用心將肉丸與客家飲食文化相結(jié)合，頻繁參與省內(nèi)外美食活動(dòng)及賽事，推廣紫金肉丸，堅(jiān)持不懈弘揚(yáng)客家飲食文化。鄧氏亮堂肉丸得到各界美食家的一致好評(píng)，曾獲得河源十大客家金牌私房菜、河源客家特色美食美味靚湯、河源市民最喜愛(ài)特色美食店、廣東最具代表性地方美食、中國(guó)粵菜名菜獎(jiǎng)等榮譽(yù)。

本報(bào)記者 吳奕鎮(zhèn)