■燕茈

對(duì)于我這種懶洋洋的客家女來(lái)說(shuō)，做釀豆腐是最簡(jiǎn)單不過(guò)的事：熱油鍋，將豆腐全部扔下鍋里煎，再把肉餡倒在豆腐周?chē)�，撒上鹽、蔥花、淀粉，倒適量的水，蓋上鍋蓋，大火燜、小火收汁，然后起鍋。豆腐雖然黏黏糊糊不成形，沒(méi)有賣(mài)相，勉勉強(qiáng)強(qiáng)下飯也是可以的。

那時(shí)剛出來(lái)工作不久，父母搞突然襲擊，來(lái)到我的出租房時(shí)，我正在手忙腳亂煮這個(gè)菜。父親看到鍋里打火鍋似的什么都有，就是沒(méi)有一塊完整的豆腐，笑得差點(diǎn)撞到門(mén)檻上，對(duì)我說(shuō)：“千萬(wàn)別跟別人說(shuō)這就是客家釀豆腐，你這個(gè)最多就是‘懶人豆腐’。”

的確，客家釀豆腐所用的材料雖然和我準(zhǔn)備得差不多，色香味卻是我那“懶人豆腐”沒(méi)法比的，工序也要復(fù)雜得多：首先把豆腐對(duì)半切開(kāi)，將腌制好的肉餡釀入豆腐里。然后鍋里熱油，放入豆腐塊小火煎制。一般用中小火慢煎，等豆腐的一面煎至金黃色后再翻動(dòng)，將每一面都煎至金黃。再將適量的生抽、芝麻油、糖、淀粉、水……調(diào)成醬汁倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜兩分鐘收濃汁，最后出鍋前撒上蔥花。出鍋裝盤(pán)，一盤(pán)黃澄澄、香松嫩滑的客家釀豆腐就可以吃了。

客家釀豆腐是客家人非常喜愛(ài)的一道菜，逢年過(guò)節(jié)，一早就開(kāi)始磨豆腐，從黃豆碾片脫殼開(kāi)始，到磨豆?jié){，再到將豆?jié){加壓成形……一直到釀豆腐，煮豆腐，吃豆腐……可謂從早忙到晚。久而久之，吃釀豆腐給了客家人很深的儀式感。

剁餡、煎炸、洗蔥花……曾經(jīng)在那間小小的土屋內(nèi)，母親的身影不停地忙碌著，我喜歡乖巧地守在灶臺(tái)前，給母親打下手�；璋档臒艄庀�，我小小的影子和母親的影子重合，在泥墻上搖搖晃晃。雖然那時(shí)候的豆腐沒(méi)有現(xiàn)在那么多材料，釀的餡肉少菜多。但是煮出來(lái)后依舊美味可口，多汁好下飯。在物質(zhì)匱乏的過(guò)去，這已是非常難得的佳肴。我喜歡吃釀豆腐，喜歡咀嚼這種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幸福味道。

工作以后，我常常一個(gè)人下班后自己去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)豆腐鼓搗。最初我也是想做得有模有樣的，還曾拿小勺子小心翼翼地在豆腐上挖坑，填肉餡，可是豆腐還是在我手里碎得不忍直視。從小就看大人釀豆腐，似乎很簡(jiǎn)單，將肉餡往豆腐中間一塞就成了，而到了自己做的時(shí)候，卻難于上青天。當(dāng)我明白了自己不是一個(gè)心靈手巧的女生這個(gè)事實(shí)后，就簡(jiǎn)單多了，將所有材料往鍋里扔，熟了就出鍋，一個(gè)人多多少少也能在孤單中嘗一嘗想家的味道。

如果只能有一道菜代表思鄉(xiāng)之情，在我看來(lái)非客家釀豆腐莫屬了�？图胰嗽�經(jīng)是流浪的民族，客家先民中原南遷后，仍保留著吃餃子的習(xí)俗。但嶺南多種水稻，少麥也缺面，逢年過(guò)節(jié)時(shí)根本吃不上餃子。后來(lái)，先人們想出一個(gè)辦法，把做餃子的餡料填進(jìn)豆腐塊中，代替餃子，從中得到一點(diǎn)心靈的慰藉。這獨(dú)特的風(fēng)味，代代流傳，成為了廣東客家菜的典型代表菜式。

成家以后，我再也不用一個(gè)人去煎“懶人豆腐”了。婆婆是非常勤勞的客家女人，只要她在家，總是要煎兩大鍋釀豆腐，叫上叔叔嬸娘大姑帶著弟弟妹妹們過(guò)來(lái)吃。我和一大家子人其樂(lè)融融地坐在飯桌前，又開(kāi)始品嘗美味的釀豆腐。而我的女兒小乖則坐在婆婆懷里，笑得天真無(wú)邪。我從婆婆身上看到了母親的影子，在我腦海中搖搖晃晃。突然明白：婆婆也是媽，婆婆煮的豆腐，也是客家釀豆腐。想到這，心里就暖暖的。我一如既往地吃釀豆腐，喜歡咀嚼這種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幸福味道。