客家人有句老話，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食，這是客家人的傳統(tǒng)習(xí)俗，包含著一種文化在里頭。距離清明節(jié)還有幾天時間，記者走訪市區(qū)大街小巷發(fā)現(xiàn)，色澤墨綠、香氣清爽，看著就能垂涎欲滴的艾粄隨處可見，人們對這種清明期間的傳統(tǒng)美食熱情不減。

      清明時節(jié)艾粄熱銷

      “ 老板娘，給我來20 個艾粄�！痹诶铣枪珗@路的一家小食店，幾位市民正忙著買艾粄，而店內(nèi)還站著好幾個顧客，他們在等候著新鮮的艾粄出爐。老板娘李翠蓮忙得團團轉(zhuǎn)，她不時從廚房里端出一大籠熱騰騰的艾粄，動作嫻熟地把艾粄一個個裝進袋中交到客人手里�！懊磕昵迕鲿r節(jié)，都會有許多人前來購買艾粄，生意特別好，我們都忙不過來了�！� 李翠蓮說，購買艾粄的有本地居民，也有外地游客。

      李翠蓮賣艾粄已有15 年了，她一天最少要做兩三千個的艾粄，這些艾粄只要一出爐，一天內(nèi)全部賣光，有擔心買不到艾粄的市民還提前向她預(yù)訂。李翠蓮說，有一個女顧客連著五六年都來訂艾粄，一買就是幾百個，說是當禮物送給親朋好友。前來買艾粄的市民黃阿姨告訴記者，艾粄不光甘甜可口，而且還有祛濕、暖胃等功效�！捌綍r我很少吃艾粄，但是在清明時節(jié)看到艾粄就覺得特別有食欲，而且有應(yīng)景的感覺，所以就買來當早餐吃了，艾草對女性的身體健康特別好�！�

      手工制作講究經(jīng)驗

      吃起來香甜，還有淡淡甘苦味的艾粄究竟是怎么做的呢？李翠蓮告訴記者，艾粄都是純手工制作，很講究經(jīng)驗而且費功夫，首先是將采摘回來的鮮嫩艾草洗凈，放鍋中煮熟后撈起，瀝干水份，煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越細越爛越好。

      艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齊和拌成團，為讓艾草的青綠和味道更充分地融入到糯米粉之中，可以繼續(xù)杵打面團，這樣蒸出來的艾粄食之會更加柔韌勁道。然后把準備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進面團里，再封口捏成圓形、長形等形狀，放入鍋中隔水蒸15-20 分鐘后即可出爐。

      本報記者 戴湄